Fischragout Rezept

Heute war ich bei meinem Kumpel David, in Wismar, zu besuch. Er hat für mich ein Fischragout gekocht und ich habe es dokumentiert.

Zutaten

• Makrele
• Lachs
• Rotbarsch
• Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Bund Frühlingszwiebeln
• Salz & Pfeffer
• halbes Bund Dill
• 1EL Butter
• 150ml Weißwein (trocken)
• 200ml Fischfond
• 200g Creme Fraîche
• halbe Zitrone + Abrieb
• 1TL Senf

Vorbereitung

Suppengrün klein schneiden und Fisch filetieren und sich zurecht legen.

Fisch mehlieren

Die klein geschnittenen Fischstücke, auf einer Seite, in Mehl welzen.

Fisch anbraten

Die Fischstücke, auf der melierten Seite, anbraten.

Fisch ablöschen

Den Fisch mit Weißwein ablöschen und ziehen lassen.

Gemüse anschwitzen

Das Bund Suppengrün in Sonnenblumenöl anschwitzen und leicht salzen.

Gemüse ablöschen

Das Gemüse mit Weißwein ablöschen, kurz kochen lassen und im Anschluss mit Fischfond aufgießen.

Creme Fraîche und Frühlingsziwiebeln hinzufügen. Des weiteren mit Zitrone und dessen Abrieb verfeinern.

Vereinen

Nun gibst du den Fisch und den Dill dazu. Und kurz aufkochen lassen, nicht zulang, sonst wird es Matsch.

Wir haben Wildreis dazu gekocht.

Servieren

Da dies ein Ragout ist, kann es auch rustikal serviert werden.

Dein Koch David Benthin aus Wismar.

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