Heute war ich bei meinem Kumpel David, in Wismar, zu besuch. Er hat für mich ein Fischragout gekocht und ich habe es dokumentiert.
Zutaten
- Makrele
- Lachs
- Rotbarsch
- Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Bund Frühlingszwiebeln
- Salz & Pfeffer
- halbes Bund Dill
- 1EL Butter
- 150ml Weißwein (trocken)
- 200ml Fischfond
- 200g Creme Fraîche
- halbe Zitrone + Abrieb
- 1TL Senf
Vorbereitung
Suppengrün klein schneiden und Fisch filetieren und sich zurecht legen.
Fisch mehlieren
Die klein geschnittenen Fischstücke, auf einer Seite, in Mehl welzen.
Fisch anbraten
Die Fischstücke, auf der melierten Seite, anbraten.
Fisch ablöschen
Den Fisch mit Weißwein ablöschen und ziehen lassen.
Gemüse anschwitzen
Das Bund Suppengrün in Sonnenblumenöl anschwitzen und leicht salzen.
Gemüse ablöschen
Das Gemüse mit Weißwein ablöschen, kurz kochen lassen und im Anschluss mit Fischfond aufgießen.
Creme Fraîche und Frühlingsziwiebeln hinzufügen. Des weiteren mit Zitrone und dessen Abrieb verfeinern.
Vereinen
Nun gibst du den Fisch und den Dill dazu. Und kurz aufkochen lassen, nicht zulang, sonst wird es Matsch.
Wir haben Wildreis dazu gekocht.
Servieren
Da dies ein Ragout ist, kann es auch rustikal serviert werden.
Dein Koch David Benthin aus Wismar.
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